非遗扣肉飘香全国 匠心产业振兴乡村——探寻桂林平乐同安镇特色美食产业之路

近日，记者奔赴广西桂林市平乐县同安镇，深度走访平乐县县级非物质文化遗产代表性项目同安扣肉全产业链，从源头原材料基地、传统手工工坊、标准化生产车间，到全国市场销售渠道全方位调研，解码这道百年桂北风味从乡村灶台走向全国餐桌的产业振兴路径。发展背后，离不开同安镇党委、政府的统筹引领与专项扶持，当地专门组建同安扣肉产业发展工作专班，全链条统筹推进产业培育、技艺传承、品牌打造与市场拓销各项工作，以精准施策赋能产业提质增效，依靠小小非遗扣肉激活乡村发展动能，扎实助推全域乡村全面振兴。

《华夏早报》记者 周振威 特约记者 刘国健 报道

源头严控：本土优质食材筑牢品质根基

记者探访同安镇本地生猪与香芋集中采购基地。作为同安扣肉两大核心原料，选材有着严苛的非遗传统标准：主料只选用本地散养土猪带皮五花肉，肥瘦三层均匀、肉质紧实；搭配平乐青龙特产槟榔芋，芋肉带天然红褐色槟榔纹理，粉糯香甜，是扣肉风味的灵魂辅料。

为夯实原料供应底座，镇产业专班牵头统筹全镇种养资源，牵头搭建统一集采体系，对接全镇种养农户定点供货，建立猪肉、香芋全流程溯源管控机制；同步筛选桂林三花酒、本地腐乳等本土特色佐料作为专属调味原料，严格划定原料准入标准，杜绝工业复合调味，牢牢守住古法风味底线。在专班协调推动下，规模化生产企业落地建设专业原料冷库仓储设施，实现全年稳定供货，有效破解时令食材供给不均衡难题，为大批量全国市场供应筑牢坚实原料保障。

匠心传承：古法技艺融合现代标准化生产

同安扣肉拥有五代传承的黄氏“双夹扣”独门技法，寓意团圆美满、扣住好运。 笔者走访非遗传承人工坊与现代化食品生产线，见证传统工艺与工业标准双向融合，这一转型升级成果亦是镇产业专班重点攻坚工作成效。

传统核心五道制作工序

炖制扎孔：带皮猪五花肉焯水晾干，表皮密扎小孔，均匀抹上食用盐、白醋、麦芽糖水晾干；

虎皮炸制：150-180℃恒温油炸至肉皮起金黄虎皮，捞出放入冷水中浸泡至皮回软，芋头同步炸至外酥内绵；

双飞切片：手工切成1—2厘米双飞片待用，两片肉中间夹入香芋块，形成特色“夹扣”；

调味腌制：用腐乳、三花酒、白胡椒粉、食用盐、白糖等调料调配成复合调味汁加入姜葱再倒入五花肉片拌匀腌制

慢火蒸制：将腌入味五花肉片夹上芋头片，夹好芋头片的肉块皮朝下间隔码摆放入碗中，大火上汽后小火蒸60至120分钟，直至肉芋软糯交融，实现“肉含芋香、芋吸肉鲜”。

早年同安扣肉以家庭小作坊零散制作为主，制作标准不一、品质波动大，产业发展受限。镇专班主动对接市场监管、文旅、农业等上级部门，多方联动推进标准化体系建设，推动2025年《平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程》团体标准正式发布，统一原料规格、炸制火候、蒸制时长等全流程核心参数；专班全程跟进标准化厂房招商引资、落地建设事宜，促成当地建成具备SC认证的现代化食品生产线，年产能可达300万碗。项目落地过程中，专班持续搭建传承人、企业沟通桥梁，推动手工非遗技法完整嵌入标准化流水线，既完整保留地道桂北风味，又实现稳定规模化量产，彻底扭转行业“凭经验做菜”的粗放作坊发展模式。

深耕国内：立足桂北沃土，香飘全国市场

记者从企业销售端获悉，如今同安扣肉早已突破乡镇、县域小众市场，市场版图持续拓宽，线下全面覆盖广西各大商超、餐饮门店、宴席市场，畅销广东、湖南等周边省份，并远销上海、河南、黑龙江等全国多地；线上依托电商平台、直播带货持续热销，国内年销量突破40万碗，产业年产值超2000万元，全新标准化生产线满产后，龙头企业年产值有望突破1.2亿元。这份亮眼产销成绩，离不开镇产业专班在品牌塑造、渠道拓展、市场推广上的全程助力。

立足桂北区位优势与非遗美食特色，专班聚焦深耕国内、做强内销的发展定位，全方位拓宽全国销售渠道，持续打响同安非遗扣肉品牌。

精准深耕本土及周边市场：结合南方地区节庆宴席“无扣肉不成席”的传统习俗，主打团圆宴席、家常佐餐场景，适配大众消费需求，稳固两广、湘黔等核心消费市场，筑牢基本盘。

升级产品适配全国流通：在专班指导推动下，企业优化生产工艺，升级低温锁鲜、无菌真空包装技术，推出加热即食碗装预制款同安扣肉，解决长途运输保鲜难题，适配全国家庭、餐饮、团购消费场景，大幅拓宽流通半径。

多维宣传打响全国品牌：专班牵头组织企业常态化开展电商专场直播、地域美食推介活动，深度挖掘同安扣肉非遗文化内涵，以风味传口碑、以文化塑品牌，让百年桂北非遗美食走进全国千家万户。

产业振兴：小扣肉成为乡村富民核心产业

同安镇党委、政府以非遗扣肉作为乡村振兴核心抓手，依托专门设立的产业发展专班统筹调度，牵头成立同安扣肉行业协会，串联非遗传承人、种养农户、食品加工企业、文旅商户多方主体协同联动，完整搭建起“种植—加工—文旅—外销”闭环产业链。

专班统筹策划举办同安扣肉美食文化节，大力推动农文旅深度融合，有效带动本地餐饮、生鲜农产品、乡村旅游多元增收；专班对接企业落实本地用工优惠政策，标准化生产工厂优先吸纳周边村民就近稳定就业；同时搭建农户与加工企业长期收购合作机制，稳定生猪、槟榔芋收购价格，持续拓宽农户增收渠道，实实在在把产业红利留在乡村、惠及群众。

同安扣肉是非遗活态传承与乡村特色预制菜产业化发展的典型样本：守住手工非遗工艺，以标准化破解量产短板、以产业化补齐发展弱项、以品牌化拓宽全国市场，实现传统制作技艺保护、乡村产业增收、地域美食名片打造三方共赢。这一发展成果，是同安镇党委政府高度重视特色产业、组建专项工作专班精准施策、全流程服务产业发展的生动实践。下一步，镇产业专班将持续聚焦产业提质升级，深耕国内市场、持续完善产销配套、强化品牌全域推广，不断提升同安扣肉的市场影响力与产业竞争力，持续放大非遗产业富民效能，让这道广西非遗美食香遍全国，以特色美食产业持续赋能同安镇乡村全面振兴。